自然の林野では枯葉が堆肥や腐葉土となり養分が循環しますが、野菜は収穫して畑から持ち出すため、作り続けているとどんどん必要な養分が不足していきます。
そのため肥料というかたちで人為的に補わなければなりません。
最初のうちは無肥料で栽培できてもそのうち生育が悪くなったりしてしまうでしょう。