出荷者のご紹介

生産のこだわりは何ですか？

原料米を能勢の自営田・契約田で栽培しており、酒造りに適した味のさっぱりしている米作りを行っていることです。また、酒粕・もみ殻などから作った発酵堆肥を使い、循環型の有機農法に取り組んでいます。

嬉しいことは？

嬉しいことは、自分たちの栽培したお米をお酒にする瞬間です。製掬(せいきく)する際のお米のサラサラとした手触りは、自社のお米でしか体感できません。その時に、ここまで貫いてきたこの農法で間違いなかったと感じることができます。

苦労されることは？

１つ挙げるとするなら浸漬(しんせき)の工程ですね。浸漬とは、原料米を水に漬ける作業の事です。その時間は米の精米歩合・当日の温度や湿度などにより秒単位で変化します。その見極めを誤ってしまうと目指すお酒になりません。

夢や目標は？

自営田・契約田で原料米を栽培していますが、すべてを賄えているわけではありません。１００％自社栽培すること、これが今の目標です。