オリジナルレシピ５３

ゴーヤーの豆腐入り肉詰め 玉ねぎソース

暑い夏、体にこもった熱をとり汗と共に失った潤い成分を補います。

【材料】４～５人前
ゴーヤー　……………………………………………… １本（約３５０ｇ）
玉ねぎ　………………………………………………………………… ５０ｇ
木綿豆腐　…………………………………… １５０ｇ（水切りしておく）
鶏と豚肉のミンチ　……………………………………… 合わせて１５０ｇ
塩　……………………………………………………………… 小さじ１／４
生姜　……………………………………………………………………… ６ｇ
醤油　……………………………………………………………… 小さじ１弱
こしょう　………………………………………………………………… 少々

 

米粉　…………………………………………………………… 大さじ２目安
米油　……………………………………………………………………… 適量

 

《玉ねぎソース》
玉ねぎ　……………………………………………………………… ９０ｇ
醤油　…………………………………………………………… 大さじ１.５
みりん　………………………………………………………… 大さじ１.５
水　………………………………………………………………… ５０ｃｃ
① 豆腐は水切りしておく。玉ねぎはみじん切り（肉ダネ分・ソース分共）、生姜はすりおろす。
② ゴーヤーは1cmの輪切りにし、ワタをくり抜き、米粉をまんべんなくまぶす。
③ ミンチはボールに入れ、塩小さじ1/4（分量内）を加え粘りが出るまで練り混ぜてから、木綿豆腐を崩しながら加えよく
混ぜる。玉ねぎのみじん切り、生姜、醤油、酒、こしょうも加え混ぜ、肉ダネを作る。
④ ゴーヤーに肉ダネを多めに詰める。手のひらで両面からぎゅっと押さえ、くり抜いた穴からはみ出てこんもりするように
詰める。残った米粉を表面にまぶしておく。
⑤ フライパンに米油を入れて熱し、４）のゴーヤーを並べ入れ中火で両面焼き目をつける。
⑥ 焼き目が付いたら弱火にし、蓋をして5分ほど蒸し焼きにして、ゴーヤを一旦取りだす。
⑦ ⑥のフライパンに《玉ねぎソース》を入れ中火にかけ《玉ねぎソース》がフツフツとなったらゴーヤーを戻し入れる。蓋
をして時々混ぜながら弱火で数分蒸し煮し煮絡め器に盛る。

 

レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加