オリジナルレシピ５１
菜の花とウドと柑橘のからし酢味噌
気血の血行を促進し、冬の間にため込んだ老廃物もすっきり！
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【材料】４人前
菜の花 ………………………………………………………………… １２０ｇ
ウド …………………………………………………………………… ２５０ｇ
伊予柑又は甘夏 ……………………………… 小さめ１個（１６０ｇ程度）
《からし酢味噌》
白味噌…………………………………………………………………… 大さじ２
塩麹……………………………………………………………………… 小さじ２
米酢……………………………………………………………………… 大さじ１
ねり辛子……………………………………………………… 小さじ１／２～１
塩……………………………………………………………………………… 適量
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① ウドは根元の固い部分を切り落とし厚めに皮をむき、２ｃｍの乱切りにし、酢水（分量外）に１０分程晒して水気を切る。
伊予柑は果肉を袋から出して、２～３個にほぐしておく。
伊予柑は果肉を袋から出して、２～３個にほぐしておく。
② 鍋にお湯を沸かし塩を入れ、菜の花の下半分（茎の太い部分）だけ湯に浸し、手で持ったまま３０秒ほど茹でる。
全体を投入し、菜箸などで押さえながら、残り３０～４０秒ほど茹でる。
冷水をさっとかけ、ザルで水を切り、冷めてから水気をしぼり、３～４ｃｍ長さに切る。
全体を投入し、菜箸などで押さえながら、残り３０～４０秒ほど茹でる。
冷水をさっとかけ、ザルで水を切り、冷めてから水気をしぼり、３～４ｃｍ長さに切る。
③ 《からし酢味噌》 の材料を合わせておく。
④ ボウルで菜の花、ウド、伊予柑を軽く混ぜあわせ器に盛る。
⑤ ③の《からし酢味噌》 をかけて頂く。
レシピ考案 さらりごはん 主宰 青木 美加
