オリジナルレシピ５２
梅雨の重ね煮味噌汁
胃腸を整えむくみを解消します。
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【材料】５人前
えのき茸 ………………………………………… １／３パック（６０ｇ）
茄子 …………………………………………… 小さめ１／２個（７０ｇ）
キャベツ …………………………………………………………… ６０ｇ
玉ねぎ ……………………………………………… 小さめ１個（８０ｇ）
長芋 ……………………………………………………………… １００ｇ
薄揚げ …………………………………………………………… １／３枚
スナップエンドウ ………………………………………………… ４０ｇ
みょうが（小口切り） …………………………………………… １.５個
昆布だし …………………………………………… ７５０〜８００ｃｃ
味噌 ……………………………………………………………… 大さじ３
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① えのきは１／３の長さに切ってほぐし、茄子は１ｃｍの厚さのいちょう切り、
キャベツは食べやすい大きさのざく切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、
長芋は皮をむいて１ｃｍの厚さのいちょう切り、薄揚げは短冊に切る。
スナップエンドウは斜め半分に切っておく。
キャベツは食べやすい大きさのざく切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、
長芋は皮をむいて１ｃｍの厚さのいちょう切り、薄揚げは短冊に切る。
スナップエンドウは斜め半分に切っておく。
② 蓋がしっかり閉まる鍋に、えのき茸→ 茄子→ きゃべつ→玉ねぎ→長芋→薄揚げの順に重ね、
１００ｃｃくらいの昆布だしを加え塩ひとつまみ（小さじ１／５程度）をまんべんなく振り入れる。
１００ｃｃくらいの昆布だしを加え塩ひとつまみ（小さじ１／５程度）をまんべんなく振り入れる。
③ 蓋をして強めの弱火にかけ、沸騰したら火を弱めじっくり重ね蒸し煮する。（２０分程度）
火が弱すぎると生煮えになり、強すぎると水分がなくなり焦げつくので注意。
水蒸気が鍋の中で絶えず対流している火加減が大事。
火が弱すぎると生煮えになり、強すぎると水分がなくなり焦げつくので注意。
水蒸気が鍋の中で絶えず対流している火加減が大事。
④ 野菜が軟らかくいい香りがするまで火が通ったら残りの出しを加え混ぜ、スナップエンドウを加える。
沸騰して絹さやに火が通ったら火を止め味噌を溶き入れる。
沸騰して絹さやに火が通ったら火を止め味噌を溶き入れる。
⑤ 椀に盛り、小口に切ったみょうがを添えて完成。
レシピ考案 さらりごはん 主宰 青木 美加
