オリジナルレシピ７

大根のカツ　ネギソース

下味がポイントのジューシーな大根のカツ。ヘルシーなのにメインディッシュになる一品。

【材料】４人前
大根………………………………………………………………… ４００ｇ程度
パン粉………………………………………………………………………… 適量
小麦粉又は米粉……………………………………………………………… 適量

 

【A】
醤油………………………………………………………………… 大さじ１．５
ニンニクすりおろし…………………………………………………… 小さじ１
弱ショウガすりおろし………………………………………………… 小さじ１

 

【ネギソース】
長ネギ（みじん切り）…………………………………………………… ６０ｇ
鷹の爪…………………………………………………………………… １／２本
ショウガすりおろし………………………………………………… 小さじ１弱
醤油……………………………………………………………………… 大さじ２
米酢……………………………………………………………………… 大さじ１
みりん…………………………………………………………………… 大さじ２
水………………………………………………………………………… 大さじ２
①大根は１．５㎝の輪切り（大きい場合は半月）に切り、フライパンに敷き詰め、ひたひたの水（分量外）を張り、
　塩少々を振って蓋をして蒸し煮する。串が通るくらいの硬さになったら蓋を開け、水分が少し残る程度まで飛ばす。
②食品袋に①の大根と煮汁を入れ【A】の調味料を加えて空気を抜き、時折裏返して１０分程漬け込む。
③【ネギソース】の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
④大根の水分を軽く拭き取り、残ったつけ汁で米粉（小麦粉）を溶き、溶き衣を作る。
⑤④の大根に米粉（小麦粉）→溶き衣→パン粉をつけて、中温でカラッと揚げる。
⑥器に盛りネギソースを添える。

 

レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加