オリジナルレシピ６
鶏むね肉とゴロゴロ野菜の豆乳シチュー
素材本来の旨味を引き出す「重ね煮」調理で作る牛乳、バター、小麦粉やコンソメを使わない簡単ヘルシーメニュー。
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【材料】４人前
ニンジン………………………………………………… ２／３本
タマネギ………………………………………………… ３／４個
ジャガイモ…………………………………………………… １個
シメジ……………………………………………… １／２パック
鶏むね肉………………………………………………… ３００ｇ
ブロッコリー…………………………………………… １／４個
塩麹……………………………………………………… 小さじ２
昆布出汁……………………………………………… ２５０ｃｃ
ローリエ……………………………………………………… 適量
塩コショウ…………………………………………………… 適量
【A】下の材料を溶いておく
豆乳…………………………………………………… ２５０ｃｃ
白味噌…………………………………………………… 大さじ２
白ワイン………………………………………………… 大さじ１
米粉…………………………………………… 大さじ１．５程度
アーモンドプードル…………………………………… 大さじ２
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①鶏むね肉は皮を剥き、縦半分に切ってから１．５㎝くらいの厚さに削ぎ切りし、
食品袋に入れ塩麹小さじ２を加えて揉み込み空気を抜いて１５分以上置く。
②シメジは小房に分け、ジャガイモは皮を剥き３㎝角、玉ねぎは１／２の長さ１．５㎝幅のくし切り、
ニンジンはジャガイモより少し小さめの乱切り、ブロッコリーは食べ易い大きさに分ける。
③【A】の材料を溶いておく。
④蓋がしっかり閉まる鍋に、鍋底からシメジ→ジャガイモ→タマネギ→ニンジン→ローリエの順に
材料を重ね入れ、昆布出汁１００～１５０㏄を加え、塩ひとつまみをまんべんなく振って蓋をし、
弱めの中火にかける。煮たったら弱火にしてゆっくり「重ね煮」する。
⑤野菜のいい香りがして、７割ほど柔らかくなったら①の鶏むね肉を広げて乗せ、再び蓋をして
「重ね煮」する。
⑥鶏むね肉に火が通ったらローリエを取り出し、残りの昆布出汁と【A】を加え火を強め、温まったら
ブロッコリーを入れ沸騰させないよう注意しながら煮込む。とろみが出て滑らかになるまで煮込み、
塩コショウで味を調える。
レシピ考案 さらりごはん 主宰 青木 美加
