オリジナルレシピ４９

黒ごま麻婆豆腐

きのこ入りで旨ヘルシー♪黒ごまのコクが病みつきになる麻婆豆腐☆

【材料】４～５人前
絹豆腐　…………………………………………………………… ６００ｇ
豚ひき肉　………………………………………………………… １００ｇ
椎茸　……………………………………………………… ２枚（５０ｇ）
舞茸　………………………………………………………………… ５０ｇ
白ねぎ　…………………………………………………………… １００ｇ
生姜　………………………………………………………………… １５ｇ
ニンニク　…………………………………………………………… １０ｇ
【A】
八丁味噌　……………………………………………………… 大さじ１強
黒練りごま　……………………………………………………… 大さじ１
豆板醤　……………………………………………………… 小さじ２～３
豆鼓　  ……………………………………………………  小さじ２くらい
【B】
水　　…………………………………………………………… ３６０ｃｃ
醤油　……………………………………………………………… 小さじ４
オイスターソース　……………………………………………… 小さじ２
紹興酒　…………………………………………………………… 小さじ４
米油　…………………………………………………………… 大さじ１強
ごま油　   ……………………………………………………… 大さじ１.５
黒すりごま　……………………………………………………… 大さじ１
花山椒　………………………………………………………………… 適宜
水溶き片栗
（片栗粉 … 大さじ１～２程度、水 … 大さじ２～３程度）
①白ねぎ、椎茸、舞茸は粗みじん切り、生姜、にんにくはみじん切りにする。
　豆豉も刻んでおく。
②絹ごし豆腐は2.5cm角に切る。湯を沸かし塩（分量外：ひとつまみ）を加えたところにゆっくり入れ弱火で2分ほど湯通しし、
　水気を切る。
③フライパンを中火で熱し米油を入れ、生姜、にんにく、椎茸、舞茸をゆっくり炒め、香りが出たら豚ひき肉を入れ
　ポロポロになるまで炒める。
④【A】を加え更に炒め全体がなじんだら、【B】と白ねぎを入れて少し煮込む。
　絹ごし豆腐も加え鍋を揺すりながら中火で約1、２分程煮る。
⑤火を弱めフライパンを揺すりながら、水溶き片栗粉をまわし入れとろみをつける。
　とろみが決まったら火を強めしっかりと火を通す。
⑥最後にごま油、黒すりごま、花山椒を振り入れざっと混ぜ盛り付ける。
⑦青ネギをトッピングして完成。

　レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加