オリジナルレシピ４５

刻み昆布と切り干し大根の炒め煮

乾物の旨味と生姜の風味が効いたご飯がすすむお惣菜。

【材料】４人前
刻み昆布（乾）………………………………………………………… １０ｇ
切干し大根　…………………………………………………………… ２０ｇ
人参　…………………………………………………………………… ４０ｇ
生姜　……………………………………………………………………… ５ｇ
胡麻油　……………………………………………………………… 小さじ１
切干し戻し汁＋水……………………………………… １００〜１２０ｃｃ
酒　…………………………………………………………………… 小さじ１
みりん　………………………………………………………… 小さじ１～２
醤油　……………………………………………………… 小さじ１／２～１
①切干し大根はさっと洗い、ひたひたより少ない水に浸し、しゃきっと戻ったら水気を切る。
　（戻し汁は取っておく。）
②刻み昆布はひたひたの水に浸し、戻ったら水気切っておく。
③①、②を4cm程度に切り、人参は切干しと同じ位の太さの斜め細切りに、生姜は千切りにする。
④フライパンに胡麻油を熱し、切干し大根と昆布を入れゆっくり炒め乾物臭さを飛ばす。
⑤④に生姜、人参を加えさっと炒め合わせてたら、切干し戻し汁＋水を加え、塩ひとつまみ（分量外）をして
　蓋をして弱火で5分程煮る。
⑥酒、みりん、醤油を加え、更に3分程食感を残して炒め煮し、しっとりした状態まで煮切る。
⑦すり胡麻を加えて完成。

　レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加