オリジナルレシピ４３

野菜とアサリの重ね煮スープ

アサリと野菜がたっぷり☆スパイスの穏やかな香りとアサリの出汁が野菜に染みて、ほ～っとする優しい味の食べるスープ。

【材料】４人前
アサリ………………………………………… ２００ｇ
人参…………………………………………… １／４本
玉ねぎ………………………………………… １／４個
じゃがいも……………………………………… 小１個
きゃべつの葉………………………………… 約１枚半
しめじ…………………………………………… ８０ｇ
ローリエ…………………………………………… 適宜
昆布だし…………………………………… ６００ｃｃ
塩……………………………………… 小さじ１／２～
クミンパウダー…………………………………… 少々
ターメリック……………………………………… 少々
塩麹……………………………………… 小さじ１／２
醤油………………………………………………… 少々
胡椒………………………………………………… 適宜
①アサリは塩水で砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗う。
②野菜を食べやすいサイズに切る。人参は５ｍｍ厚のいちょう切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし長さを半分にする。
　じゃがいもは人参より大きめのいちょう切り、きゃべつは食べやすい大きさに手でちぎり、しめじは手でほぐす。
　アスパラガスは２～３ｃｍに切っておく。
③蓋がしっかり閉まる鍋に。鍋底からしめじ→きゃべつ→ジャガイモ→玉ねぎ→人参→アサリの順に重ね入れて、
　昆布だしを１/２カップ程加える。
　塩ひとつまみをまんべんなく振って蓋をし、弱めの中火にかける。
　煮たったら弱火にしてゆっくり「重ね煮」する。
④野菜の香りが上がり、８割くらい火が通ったらローリエを取り出し、
　残りの昆布だしと沸騰させアクをとる。

 

レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加