オリジナルレシピ41

さわやか薬味たっぷりいなり寿司

砂糖不使用!甘さ控えめなシャリに薬味がたっぷり♡キモチと体をすっきりさせる爽やかいなり寿司

【材料】4人分(16個)
炊きたてご飯…………………………………………… 1.5合分
大葉……………………………………………………………… 7枚
みょうが………………………………………………………… 2個
生姜……………………………………………………………… 7g
山椒の塩茹で………………………………………… 小さじ1.5
白いりごま………………………………………………… 大さじ1
寿司揚げ………………………………………………………… 8枚
【調味料A】
米酢………………………………………………………… 38cc
きび砂糖…………………………………………………… 大さじ1
塩……………………………………………………… 小さじ1/2
梅酢……………………………………………………… 小さじ1弱
揚げの煮汁…………………………………………… 大さじ1/3
【調味料B】
醤油…………………………………………………… 大さじ1.5
みりん…………………………………………………… 大さじ2弱
きび砂糖…………………………………………………… 小さじ1
塩………………………………………………………………… 適宜
①【調味料A】の米酢・きび砂糖・塩を鍋に入れ煮立たせ、溶かして冷ます。
②寿司揚げは熱湯に入れて油抜きをし、菜箸などで押しながら転がして袋を開けやすくしてから、
 半分に切って袋状に広げておく。
③鍋に【調味料B】と水気を絞った②の油揚げを入れ、弱めの中火にかけ落とし蓋をして10分程煮て味を煮含ませ、
 そのまま冷ます。煮汁が少ないので焦がさないように注意。
④みょうがは縦半分に切ってから薄く小口に、大葉は縦半分に切ってから千切り、生姜は細い千切りに切っておく。
⑤炊きあがりのご飯に①と梅酢・揚げの煮汁を振り入れ手早く混ぜる。人肌に冷めたら④と山椒と炒りごまを加え混ぜ合わせ、
 16等分に分けておく。
⑥③の寿司揚げの煮汁を軽く切り、⑤の酢飯を詰める。

 

レシピ考案 さらりごはん 主宰 青木 美加