オリジナルレシピ３９

ウドの豚肉巻梅味噌

気血の流れをスムーズに解毒を促すウドの肉巻き。梅干しと味噌で作る万能タレで。

【材料】４人分
豚肉ロース薄切り………………………………………………………… １２枚
大葉………………………………………………………………………… １２枚
うど…………………………………………………………………………… １本
酢水…………………………………………………………………………… 適宜
塩コショウ…………………………………………………………………… 適宜
酒……………………………………………………………………………… 適宜
白髪ねぎ……………………………………………………………………… 適宜
クコの実……………………………………………………………………… 適宜
《梅味噌ダレ》
梅肉………………………………………………………………… 正味７～８ｇ
味噌………………………………………………………………… 大さじ１／２
みりん…………………………………………………………………… 大さじ１
昆布だし、または水……………………………………………… 大さじ１．５
醤油…………………………………………………………………………… 少々
白ごま……………………………………………………………… 小さじ１～２
①うどは長さ６ｃｍ位（肉の幅より少し長く）に切って皮を厚めにむき、８ｍｍの拍子木切りにする。
　酢水にさらしててから、水けを拭く。
②豚肉を１枚づつ広げて軽く塩コショウをし、大葉を乗せたら、梅肉を薄くぬり、
　①のうどを３〜４本をのせ、端からくるくると巻いて、表面に薄く片栗粉をまぶす。
③フライパンに米油を入れ中火で熱し、②の豚肉巻きの巻き終わりを下にして入れ、
　時々ころがしながら焼く。表面に焼き色がついたら酒大さじ１を注ぎ、弱火にしてふたをして
　３〜４分ほど蒸し焼きする。
④フライパンから肉巻きを取り出し器に盛り付ける。
⑤④のフライパンに《梅味噌だれ》の材料を入れひと煮立ちさせ盛り付けた肉巻きにかけ
　白髪ねぎとクコの実を添える。

 

レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加