オリジナルレシピ３３

大豆とごぼう入りつくね

腸内環境を整える大豆とごぼうがたっぷり！

【材料】４人前
鶏ひき肉………………………………………………………………… １８０ｇ
豚ひき肉…………………………………………………………………… ９０ｇ
大豆水煮…………………………………………………………………… ５０ｇ
ごぼう……………………………………………………………………… ５０ｇ
玉ねぎ……………………………………………………………………… ５０ｇ
生姜すりおろし………………………………………………………… 小さじ１
片栗粉…………………………………………………………………… 小さじ１
塩………………………………………………………………………… １／４弱
味噌…………………………………………………………………… 小さじ１弱
酒………………………………………………………………………… 小さじ２
醤油………………………………………………………………………… １／４

 

《たれ》
酒…………………………………………………………………………… 大さじ１
醤油……………………………………………………………………… 小さじ２
みりん…………………………………………………………………… 小さじ２
大葉…………………………………………………………………………… ８枚
粉山椒………………………………………………………………………… 適宜
米油…………………………………………………………………………… 適宜
①玉ねぎは長さ３ｃｍ程度の薄切り、大豆の煮汁は切っておく。ごぼうは調理の直前に短めのささがきにする。
　（水に晒さないため、切ってすぐ調理する！）
②小さ目のフライパンに米油を少々引き、ごぼうを手早く炒め油をなじませてから梅酢を数滴垂らし、
　蓋をして弱火で蒸し煮し、ごぼうのアクを旨味に変える。ごぼうがしんなりして美味しい香りに変わったら、
　玉ねぎを加えさっと合わせ蓋をして蒸し煮し火を通す。火が通ったらバットに開けて冷ます。
③ボウルにひき肉を入れ塩を加えてよく練る。残りの調味料を加えよく混ぜ、
　水を切った大豆と②の野菜を加え混ぜ合わせ８等分にし小判型にまとめる。
④フライパンに油を熱し、③を中火で蓋をして両面を焼く。中まで火が入ったら蓋を開け少し火を強め焼目をつける。
⑤④に合わせた《たれ》を加えて強めの中火にし、つくねに《たれ》をからめる。
⑥器に大葉を敷き盛り付け、最後にさらに粉山椒を振る。

 

レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加