オリジナルレシピ２５

柑橘香る　カツオとアボカドの柑橘マリネ

旬の鰹のタタキとアボカド、スーパーフード雑穀【キヌア】等を使った柑橘の香りが爽やかで彩も鮮やかな一品。

【材料】４人前
鰹のたたき……………………………………………………………… １００ｇ
アボカド……………………………………………………………… 小さめ１個
はっさくなど…………………………………………………………… １／２個
プチトマト……………………………………………………………… ６〜８個
玉ねぎ……………………………………………………………………… ４０ｇ
スナップえんどう…………………………………………………………… ６個
イタリアンパセリ…………………………………………………………… 適宜
キヌア…………………………………………………………… 作り方①に記載

 

《マリネ液》
バルサミコ……………………………………………………………… 大さじ１
ＥＶオリーブオイル…………………………………………………… 大さじ１
蜂蜜……………………………………………………………………… 小さじ１
レモン…………………………………………………………………… 小さじ１
塩…………………………………………………………………………… １／２
コショウ……………………………………………………………………… 適宜
梅酢…………………………………………………………………………… 適宜
①キヌアの炊き方（炊きやすい分量）キヌア１／４カップをよく洗い水を切ってから、鍋に水１００ＣＣと塩をひとつまみ入れ
　蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にして１０～１２分程炊き、火を止め１０分程蒸らします。
②①のキヌアの炊き上がりの１／４を用意する。玉ねぎは粗みじん切りにし梅酢をまぶして辛味を中和させます。
③柑橘は実を房から取り出し半分にほぐす。プチトマトは１／４に切り、イタリアンパセリは適当な大きさにざく切り。
　アボカドは縦半分に割って種を取り、皮をむいて角切りにする。鰹のたたきは食べやすい適当な大きさに切る。
④ボウルに≪マリネ液≫の材料を入れてよく混ぜ、水分を絞ったみじん切りの玉ねぎ、キヌアを入れよく混ぜてから
　鰹のたたきも混ぜる。
⑤ほかの材料も加え、手早く混ぜ合わせてマリネする。

 

レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加