オリジナルレシピ２３
春野菜の「重ね煮」筑前煮
旬の春野菜をたっぷり使い、「重ね煮」調理で野菜本来の甘みを引き出します。調味料は醤油のみです！！
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【材料】４～５人前
タケノコ…………………………………………………………………… ８０ｇ
フキ………………………………………………………………………… ８０ｇ
ニンジン………………………………………………………………… １／２本
干し椎茸………………………………………………………………… ２～３枚
ゴボウ…………………………………………………………………… ２／３本
コンニャク……………………………………………………………… １００ｇ
薄揚げ………………………………………………………………………… １枚
昆布だし＋干し椎茸戻し汁………………………………… １００～１５０㏄
梅酢………………………………………………………………… 小さじ１／２
醤油……………………………………………………… 大さじ２．５（目安）
木の芽…………………………………………………………………… お好みで
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①タケノコは予め茹でておく。
②干し椎茸は戻して、薄揚げは油抜きをして適当な大きさに切ります。
コンニャクは茹でて灰汁を抜いておきます。
③野菜とコンニャクは、それぞれ食べやすい２～２．５㎝程度の大きさの乱切りにします。
戻した干し椎茸は削ぎ切りに、フキは皮をむいて２～３㎝程度に切っておきます。
④蓋がしっかり閉まる鍋に、鍋底からコンニャク→干し椎茸→タケノコ→フキ→ニンジン
→ゴボウ→薄揚げの順に材料を重ね入れ、昆布だし＋干し椎茸戻し汁に梅酢を混ぜて加え、
蓋をして中～強火にかける。
⑤沸騰して良い香りがしてきたら弱火にし、野菜が八分とおり柔らかくなったら
醤油半量を加え、時々混ぜながら残り２回に分けて醤油を加え１０分程煮含めます。
⑥煮汁を煮切り、味を見て火を止め少し味を馴染ませてから盛り付けます。
お好みで木の芽を添えれば出来上がりです。
レシピ考案 さらりごはん 主宰 青木 美加
