オリジナルレシピ２０

洋風ハーブちらし寿司

いつものちらし寿司を洋風にアレンジ。ハーブの香りが食欲をそそります。

【材料】４人前
米……………………………………………………………………………… ２合
昆布…………………………………………………………………………… ５㎝
酒………………………………………………………………………… 大さじ１
水………………………………………………………………………… ３６０ml

 

【A】
白ワインビネガー……………………………………………………… 大さじ３
砂糖…………………………………………………………………… 大さじ１強
オリーブオイル………………………………………………………… 大さじ１
レモン汁………………………………………………………………… 大さじ１
塩………………………………………………………………………… 小さじ１
オリーブオイル………………………………………………………… 大さじ２
サーモン（刺身用）…………………………………………………… １００ｇ
菜の花………………………………………………………………………… １束
いくら……………………………………………………………………… ５０ｇ
生ハム………………………………………………………………………… ８枚

 

【B】
卵……………………………………………………………………………… ３個
砂糖……………………………………………………………………… 小さじ１
塩……………………………………………………………………………… 少々
サラダ油………………………………………………………………… 大さじ１
ケイパー…………………………………………………………… 大さじ１～２
タイム…………………………………………………………………… １～２本
チャービル……………………………………………………………… １～２本
①米は洗ってザルにあげ、水気を切って炊飯器に入れ昆布、酒、水を入れて普通に炊く。
②菜の花は熱湯でサッと茹で、冷水にあげる。サーモン（刺身用）は薄くスライスしておく。
　タイム、チャービルは手でちぎり、ケイパーは軽く刻む。
③【A】を合わせて、すし酢を作る。出来上がったすし酢から大さじ１を別のボールに分け入れ、オリーブオイルを加え、
　マリネ液を作り、②のサーモン菜の花を漬けておく。
　※漬け込まず、盛り付けの際にサッと和えても美味しいです。
④①に②のすし酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。すし酢が馴染んだら②のタイム、チャービル、
　ケイパーを加えて混ぜ合わせる。
⑤【B】を合わせ一度ザルで漉し、フライパンにサラダオイルを入れて熱し炒り卵を作る。冷ましてからザルに移し、裏ごしする。
⑥好みの型にラップを張り、④の寿司米、生ハム、寿司米の順に詰め、④の裏ごしした卵をのせ、型を抜き③のサーモン、
　菜の花、いくら、チャービルなどをトッピングして完成です。