オリジナルレシピ１１

蓮根つくね　黒酢あん

胃腸を丈夫にし、気と血を補い、血行促進によって瘀血を改善するレシピ。

【材料】４人前
鶏ひき肉………………………………………………………………… １８０ｇ
黒米炊いたもの…………………………………………………………… ２０ｇ
蓮根……………………………………………………………………… １８０ｇ
パプリカ……………………………………………………………… 大１／３個
ピーマン……………………………………………………………………… ２個
生姜すりおろし…………………………………………………… 小さじ１程度
片栗粉……………………………………………………………… 大さじ１．５
塩…………………………………………………………………… 小さじ１／４
醤油…………………………………………………………………………… 少々
ごま油………………………………………………………………………… 少々

 

【A】
醤油……………………………………………………………………… 大さじ１
酒…………………………………………………………………… 大さじ１／２
みりん…………………………………………………………………… 大さじ１
黒酢………………………………………………………………… 大さじ１／２
水………………………………………………………………………… 大さじ２
水溶き片栗粉………………………… 片栗粉小さじ１．５＋水大さじ２～３
米油（揚げ物用）…………………………………………………………… 適宜
粉山椒………………………………………………………………………… 適宜
炒りごま……………………………………………………………………… 適宜
①【黒米の下ごしらえ】
　黒米は一晩浸水し、水を変え新たに２～３倍程度の水を入れ、塩ひとつまみを加え、蓋をして弱火で加熱する。
　沸騰したら火を弱め２０～３０分柔らかくなるまで炊く。（圧力鍋なら水１００㏄、加圧１５分程度。火を止めて自然放置）
　※大さじ３で約６０gの炊き上がり。多めに炊いて小分けし冷凍しておけば便利。
②蓮根は皮ごと２/３はすりおろし、残りはみじん切りにする。
③ピーマンとパプリカは、へたと種を取り除き、一口大に切る。
④鶏ひき肉に塩を加えて良く練ってから、蓮根のすりおろしとみじん切り、炊いた黒米、片栗粉、生姜、醤油、
　ごま油を加えて良く練り、団子状に約１６個丸め、１８０℃に熱した油で転がしながら揚げる。
⑤フライパンに【A】の調味料を入れ煮立て、②のピーマン、パプリカと④の団子を入れ、よく照り炒める。
⑥水溶き片栗粉を加え、艶良く絡まったら盛り付け、山椒と炒りごまをかけて完成。

 

レシピ考案　さらりごはん　主宰　青木　美加